Nutri TasteSolutions® Fatの美味しさとマウスフィール
美味しい料理は味だけがその要素だと思われがちですが、実際には、食べ物や飲み物を口に含んだときの感覚である「マウスフィール」が味と同じくらい、食品を心から味わうために重要なのです。
ジボダン社のNutri TasteSolutions® FatおよびTasteSolutions® Mouthfeelは、舌の上で感じる豊かでまろやかな味覚を提供すると同時に、脂肪とカロリーを下げることで健康の課題を解消することができます。
最高の一口
マウスフィールとは、「食べ物や飲み物が口の中でどのように感じられるか、それ自体の味とは異なるもの」と定義されており、食品や飲料の開発者にとっての課題となっています。
マウスフィールの良さは、多くの場合、脂肪分の多さに由来します。チーズやチョコレートなど、脂肪分の多い製品を美味しく感じるのはそのためです。
しかし、脂肪は糖分や塩分と並んで、健康上問題となる3大要素の1つです。世界各国の政府は、脂肪の摂取量を下げることを奨励あるいは法制化しており、消費者はより少ないカロリーで本格的な味を求めるようになっています。
バランスをとるためには
ジボダン社のお客様は、完璧なバランスを求めています。低脂肪の食品や飲料を開発することで、より健康的であることを目指し、それが脂肪が多いかのような風味を製品に与えなければなりません。
これは難しい問題です。マウスフィールの良さ、味、香りは、消費者の喜びと市場での成功に欠かせないものです。しかし、低脂肪製品の調整は複雑です。脂肪を取り除くことで、構造や風味に大きな影響を与える可能性があります。健康的な食品をより美味しくするためには、適切な技術と専門知識が必要です。
要素の組み合わせ
ジボダン社にとって、マウスフィールは単なる構造パーツではありません。それは、味の感覚、つまりきめ細かさや濃さ、クリーミーさを意味します。そこで、Nutri TasteSolutions® Fatが役に立ちます。この製品群は、風味とフレーバー技術を結び付けるものです。お客様との連携により、低脂肪、低カロリー製品のマウスフィールを改良することができます。当社独自のセンソリーのノウハウを使って、あらゆるフレーバー特性を最適化することができます。当社のフレーバリストとアプリケーションスペシャリストのチームが、お客様に最適なソリューションをご提案します。
すべてを感じる
バニラアイスクリームのクリーミーな感覚や熟成したチェダーチーズスナックのまろやかな味わいなど、Nutri TasteSolutions® Fatは、健康と食体験を見事にマッチさせています。
Nutri TasteSolutions® Fatは、バランスのとれた食品を提供することで、脂肪分やカロリーを気にすることなく、消費者の喜びや楽しみ、満足感を高めることができます。