ジボダン社は、代替タンパク質が格好いいトレンドになる前から、製造会社による美味しい代替タンパク質製品の生産を支援してきました。

この分野のグローバルリーダーとして、当社は、代替タンパク質の複雑な技術面での課題に取り組むために、新しいアイデアやソリューション、協働によるイノベーションの機会を常に求めています。

2017年からは、カリフォルニア大学バークレー校のSutardja Centre for Entrepreneurshipと共同で、世界で最も聡明な若い頭脳の持ち主たちとともに活動しています。この急速に発展する分野で、最新のイノベーションと代替タンパク質の未来をともに探求しています。

2019年の冬学期、当社はカリフォルニア大学バークレー校の学生に、将来有望な代替タンパク質を研究テーマに、どのタンパク質が食品業界にとって最大の価値を提供するかという課題を出しました。研究では、作物の収穫量、生産や分離のコスト、アレルゲン、色や味などの要素を調べることにしました。それとともに、これらの新しいタンパク質が、国連の持続可能な開発目標や手ごろで健康的な栄養の提供といったより幅広い課題に、どのように貢献できるかについても調査をしました。

White paper: The future of plant protein

この画期的な研究から、最も有望な代替タンパク質の上位候補が浮かび上がりました。消費者のニーズが高まる中、これらの新しい代替タンパク質が美味しく健康的な食の選択肢を提供し、食品業界に新たな刺激を与えてくれることでしょう。

このレポートから得られた主要な知見や、将来有望な植物性タンパク質については、White Paperをダウンロードしてご覧ください。

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