代替タンパク質の普及
消費者の意識の高まり
タンパク質は、体の中でさまざまな働きをしています。体の成長や修復を助けるだけでなく、健康の維持にも欠かせません。近年、植物性タンパク質が動物性タンパク質と同等、あるいはそれ以上の機能性を持っていることが消費者に知られるようになってきました。
消費者は、さまざまな食品や飲料に含まれる代替タンパク質を求めています。主なカテゴリーとしては、代替肉と呼ばれる非動物性肉製品と、高タンパク質機能性飲料があります。
代替肉製品
世界中で、さまざまな理由から、フレキシタリアンやベジタリアン、ビーガンといった消費者が増えています。
今日の消費者は、代替タンパク質製品に健康上の利点とともに、美味しさ期待しています。つまり、本物の肉らしさ、脂肪分、ジューシーさ、そして食肉に近い食感が求められているのです。
ジボダン社は、動物性タンパク質と植物性タンパク質の味のギャップを埋めるために、本格的な肉の風味を提供するフレーバー・ソリューションを展開しています。
機能性飲料
プロテイン飲料市場は急速に拡大しており、製品の種類も増えています。ホエイプロテインや植物性プロテインを使用したプロテインシェイクから、主流の水分補給飲料でプロテインを多く含むものまで、製品形態は多岐にわたっています。
当社独自のFlavourVision®と消費者インサイトプログラムにより、様々な地域における価値観や消費動向に関するデータを収集することができます。
これらの飲料は、筋肉を引き締め持続的なエネルギーを求める若いアスリートやマッスルビルダーから、増加する定年退職者まで、幅広い層の消費者に支持されています。
ジボダン社はその知見と技術を駆使して、乳製品と植物性タンパク質の両方で美味しさを実現するフレーバー・ソリューションを開発しました。
ジボダン社の研究：植物由来の水産代替品が増加中
植物由来の水産代替品に対する消費者の関心が高まっており、他の代替タンパク質製品と同様に急速に普及することが予測されています。当社は植物性タンパク質の未来と課題をより深く理解するために、今回もカリフォルニア大学バークレー校の優秀なスタッフの協力を得ました。
水産代替品市場と今後の可能性については、White Paperをご覧ください。
植物性食品の分野で成功するには―料理の素晴らしさをイノベーションの最前線に位置づける
Food Matters Live 2020の協力によるジボダン社のウェブキャスト | フレキシタリアンやリデュースタリアン、プラントフォワードなどのトレンドは、味覚や料理の伝統、食生活に変化をもたらしています。シェフや外食産業、小売業は、メニューや料理、商品を再考しています。その結果、タンパク質も主菜もこれからさらに進化し続けていくでしょう。
消費者は代替タンパク質製品に、美味しさやその他の多くの要素を求めています。ある人は、本物の肉らしさや脂肪分、ジューシーさ、そして食肉に近い食感を求め、またある人は刺激的な味と食体験を求めています。
消費者の要求を上回る代替タンパク質製品を作るには、風味や食感、口当たり、色、香り、その他の製品の要素を理解する必要があります。ジボダン社は消費者に愛される植物性製品の開発に際して、お客様をサポートいたします。このウェブキャストでは、シェフや科学者、企業関係者などの専門家をパネリストに迎えて、代替タンパク質の普及における料理の役割について深く掘り下げていきます。
ジボダン社の研究：植物性タンパク質の未来
代替タンパク質に対する消費者の需要と、それに対する消費者の要望はかつてないほど高まっており、植物性タンパク質の新しい供給源について調査する必要があります。
そこで当社は、汎用性があり、持続可能で、商業的に成り立つだけでなく、最も重要な食品メーカーの製造工程や製品と互換性のある代替タンパク源は何か、という問題を提起しました。
それを知るために、当社はカリフォルニア大学バークレー校と協力して、40種類以上のユニークな植物性タンパク質に関する最先端の研究を行いました。「次の新しいタンパク質」の候補に挙がった6つの代替タンパク質について、詳しくはWhite Paperをダウンロードしてご覧ください。
植物性タンパク質は一過性の流行ではなく、今後も継続していくでしょう。
代替タンパク源に関するインタビューを見る
当社はエンドウ豆やホエイ、マイコプロテインから藻類まで、プロテイン製品の美味しさを向上させることができます。当社は、コラボレーションや共同開発、そして消費者に愛される製品を作りたいという純粋な気持ちに基づいて取り組んでいます。
風味についての課題
製品開発者は、代替タンパク質を製品に使用する際に生じる課題について理解しています。また、消費者は時に代替タンパク質製品の味に失望させられることを知っています。
では、どうすれば代替タンパク源を使った美味しい製品を作ることができるのでしょうか？
ジボダン社は、20年以上にわたり代替タンパク質に取り組んできました。これにより、代替タンパク質の機能性、栄養価、味の特性に関する幅広い知見を得ることができました。
当社はエンドウ豆やホエイ、マイコプロテインから藻類まで、プロテイン製品の美味しさを向上させることができます。当社は、コラボレーションや共同開発、そして消費者に愛される製品を作りたいという純粋な気持ちに基づいて取り組んでいます。
このページは、企業間の情報提供を目的としたものです。最終消費者へ情報提供をするためのものではありません。
製品の使用可能性、提供される情報、およびその用途については、各国の適切な規制に準拠していること等を確認する必要があります。
