Nutri TasteSolutions® Sodium―
「減塩」ソリューション
かつて、食品業界で最も広く使われていた食材である塩は、今、その用途にパラダイムシフトが起きています。
古くから愛されている調味料の一つである塩は、何十年もの間、食品製造において最も安価で最もよく知られている風味増強成分の一つでした。歴史的には保存性や機能性のために使用されてきましたが、最近では、塩は加工食品用の味の向上剤として選ばれています。
ナトリウム摂取量の70％以上は、食卓で加える塩ではなく、この「隠れた塩」が占めているのです。
塩に対する意識の変化
健康的な食生活が普及するにつれ、消費者はナトリウムレベルがより低く、かつおいしい製品を求めるようになっています。では、ブランドはどのようにして塩分を抑えて味と製品の魅力を保てるのでしょうか。その答えは、ジボダン社のNutri TasteSolutions® Sodiumにあります。これにより、お客様は消費者の減塩への要求に応えながら、素晴らしい風味を保つことができます。
「ソルト・カーブ」
ジボダン社には、塩に対する戦略の一環として「ソルト・カーブ（Salt Curve）」という独自の知見があります。この曲線は、塩が食生活においてどのような味覚効果をもたらすかを明らかにすることで、塩がなぜ効果的な素材であるかを説明しています。
- 特徴的な味のインパクトに「塩味」があります。
- 味覚のボディーやマウスフィールを作ることで、味を引き立てます。
- 塩はすっきりとした後味を生み、心地よい余韻をもたらします。
© 2010 Givaudan SA
ほんのひとつまみ？
メーカーが従来、減塩のために行ってきたことは、まず塩分を取り除くことでした。しかし、この単純な方法には問題があります。塩分量の最初の10〜15％はうまく除去できますが、それ以上になると味の質が急激に落ちてしまうのです。
ジボダン社のNutri TasteSolutions® Sodiumは、塩の除去や交換から、スープや調理済み食品といった製品における塩の役割を再現することに焦点を当てています。独自の味覚成分を使用して塩の風味を再構成することにより、ジボダン社のNutri TasteSolutions® Sodiumは、味や品質を損なうことなくソルト・カーブ（Salt Curve）を復元することができ、望ましいプロファイルを再現しながら減塩した健康的な製品開発をサポートいたします。
大地の塩
Nutri TasteSolutions® Sodiumは、成熟市場におけるヘルス＆ウェルネス関連のメーカーにとって魅力的な製品ですが、その地域的な魅力はさらに広がっています。政府の法律に後押しされ、減塩は今や世界各国で現実のものとなっています。例えば、チリでは新たな表示規制により、加工食品では黒と白の健康ラベル表示が主流となり、タイ当局では高塩分製品への物品税の導入が検討されています。
このような広範囲にわたる変化により、国際的なメーカーの多くがナトリウム削減をグローバル戦略のひとつにしています。この問題は今後も続くことが予測され、ジボダン社の経験や技術、ネットワークが役に立ちます。
Nutri TasteSolutions® Sodiumは、既存のブランドラインのナトリウムレベルを下げ、新しい革新的で健康的な製品を開発するために必要なフレーバーを備えています。