ジボダン社とカリフォルニア大学バークレー校、代替タンパク質の効率性を再定義する画期的な新研究を発表

ジボダン社とカリフォルニア大学バークレー校が今年で5回目となる共同研究を実施し、代替タンパク質の効率性を高める方法について革新的な研究結果を発表しました。「代替タンパク質に関する10のガイド：効率性を向上させる新たな可能性」と題したこのWhite Paperでは、消費者に喜ばれる、美味しく栄養価の高い代替タンパク質の共同開発における主な課題と可能性について解説しています。 

今後、植物性タンパク質にシフトする消費者が増えることが予想される中、生産者や小売業者にとっては、多様な食体験を提供する持続可能で健康的な代替タンパク質の開発のチャンスが広がっています。ジボダン社は、業界に関する深い知見を活かし、カリフォルニア大学バークレー校の製品開発プログラム（PDP）と再び協働し、消費者の食欲を刺激する手頃な価格の代替タンパク質製品開発に向けた実践的な方法を提案します。

「代替タンパク質は、環境への影響を大幅に削減しながら、人々の健康を促進することができます。今回の研究結果により、代替タンパク質製品の効率改善とコスト削減のために生産者が注力できる4つの主要分野が特定されました。さらにこれらの主要分野を、リスクを軽減しながらおいしく健康的でコスト効率の良い製品を作るために企業が採用できる具体的なステップに細分化しています。」

ジボダン社 テイスト＆ウェルビーイング事業部グローバルサイエンス＆テクノロジーヘッド ファビオ・カンパニール

今回の研究では、サプライチェーンの問題や資源消費、生産規模の拡大、競争力のある価格設定など、業界が直面する主要な課題を対象に調査を行いました。また、代替タンパク質製品の生産者がこれらの課題に対処し、効率性を最大限に高めるために明確かつ実行可能な10のガイドを提示しています。このガイドでは、食品イノベーターと消費者の双方にとって最高の品質と価値を提供できる原材料の組み合わせや、エネルギー、水、その他の天然資源の使用を最適化する方法などを概説しています。このガイドの最終的な目標は、業界全体で人にも地球にも優しい代替タンパク質製品による食体験を創造できるようにすることです。

「昨今のダイナミックな環境において、戦略的パートナーシップこそが競争力を高める鍵となります。他の企業と手を組み、知見や専門知識、リソースを共有することで、市場機会を特定し、効率性を高め、より迅速にイノベーションを広めることができるのです。私たちは毎年、カリフォルニア大学バークレー校と協力し、代替タンパク質に関する重要なテーマを調査・研究しています。このような研究を行うことで、より俯瞰的な観点から代替タンパク質について考え、より良い方法でお客様をサポートできるようにするためです。」

ジボダン社 テイスト＆ウェルビーイング事業部カリナリー＆プラントアティチュード、フラヴィオ・ガロファロ

新たな研究で得られた知見を実用化するため、ジボダン社はスタートアップ・チャレンジも開催予定です。このチャレンジでジボダン社は、原材料の最適化、ハイブリッド製品、プロセスの最適化、新技術やイノベーションなど、White Paperに掲載の10のガイドを活用して高タンパク質製品の標準的なレシピのコスト削減を実現する5社を世界中から選出します。

ジボダン社は、代替タンパク質が人間や動物、そして地球に優しい食の未来には欠かせない製品になるという認識のもと、10年以上前にこの道を歩み始めました。ジボダン社のグローバルタンパク質ネットワークには、ホリスティックな代替・植物由来の製品による食体験の創出を専門に行う4つのハブがあります。そのおかげで、ジボダン社のお客様は各市場の消費者の嗜好に合った味や口当たり、色、視覚的効果、栄養価を備えた製品を協創できるほか、植物性乳製品やセイボリー製品の専門家からなるエコシステム、製品の特殊開発、知見、技術設備などへのアクセスも可能です。

インスピレーションを得るには、こちらからWhite Paper「代替タンパク質に関する10のガイド」をダウンロードいただけます。この最新のWhite Paperには、カリフォルニア大学バークレー校との5回目の共同研究の結果を掲載しています。過去の共同研究については、こちらから詳細をご覧いただけます。

ジボダン社について

ジボダン社は、テイスト＆ウェルビーイングとフレグランス＆ビューティ分野の世界的なリーダーです。私たちは、⾃然環境を敬い、⼈々のより幸せで健康的な暮らしを創造することで、⼈間の経験の素晴らしさを称えます。お客様とともに、ジボダン社は⾷体験をお届けし、インスピレーションを得たフレグランスを作り上げ、⼈々の美しさや⼼地よさのための美容とウェルビーイングのソリューションを開発しています。2022 年度において全世界で16,700 ⼈を超える従業員を擁し、売上⾼ 71 億スイスフラン、フリー・キャッシュ・フロー⽐率 6.7％を達成しました。250 年以上の歴史のあるジボダン社は、⼈々の健康や幸せを向上させ、⾃然にとって有益な影響⼒を⾼めることによって、パーパス（存在⽬的）に基づいた⻑期的な成⻑の達成に向けて取り組んでいます。Human by nature―これがまさにジボダン社です。詳しくは https://jp.givaudan.com/をご覧ください。

ジボダン社のテイスト＆ウェルビーイングについて

イノベーションと創造性を⼒に、ジボダン社のテイスト＆ウェルビーイングは、お客様に選ばれる協創パートナーとなることで⾷の未来を形作ることを⽬標としています。フレーバーと⾵味の世界的なリーダーとしての地位を基盤に、当社はさらに⼼と体、そして地球にとってよい⾷体験を創造することを⽬指します。フレーバーや⾵味、機能・栄養ソリューションなどの幅広い製品ポートフォリオと、⾷のエコシステムについて深い知⾒を持つジボダン社は、お客様やパートナーと協⼒して、⾷品・飲料分野で画期的なイノベーションを起こすことに情熱を注いでいます。Human by nature―これがまさにジボダン社です。私たちがどのように⾷の未来を形作っているかについては、https://jp.givaudan.com/taste-wellbeing をご覧ください。