濃厚で自然な鶏肉の風味
ジボダン社は数多くのチキンフレーバーの微妙な違いを理解して、考えられるかぎりで最も自然で、芳醇かつ本物感のあるフレーバーを見出し、作り出すために食を探求してきました。
最も汎用性の高いタンパク質である鶏肉に対する消費者の嗜好は、地域や市場によって大きく異なります。繊細な味を持つ鶏肉は、その調理法によって味が決まることが多いのです。
ストック、スープ、ブイヨンから、グリル、フライ、ボイル、ロースト料理まで、当社は、鶏肉が愛される理由を正確に理解し、消費者が期待するものを確実に提供するために、チキンフレーバーの世界を探求してきました。
ローカルの名物を見つける
CulinaryTrek®プログラムでは、世界中のあらゆる場所の厨房を訪れ、人気の味を研究します。ミシュラン星を獲得している高級レストランから、クイックサービス形式のレストランや本格的な地元料理を焼いている屋台まで、さまざまな場所を訪れています。
例えば、ジボダン社がTaste Essentials® Chickenシリーズを開発した際は、10カ国12都市で40軒以上のレストランを訪問し、さまざまな料理に鶏肉がどのように使われているかを調査しました。
事例研究：インドネシア、ジン・サンバス通りの屋台のチキンサテー
串刺しにした肉を炭火で焼いて食べるチキンサテーは、インドネシアで最も愛されている肉料理のひとつです。ジン・サンバス通りの屋台では、熟練の技で焼き上げられたチキンサテーが味わえます。チキンサテーには、必ずピーナッツソースやケチャップマニス（地元の甘いしょうゆ）、ロントン（つぶした餅）が添えられています。
チキンサテーは串に刺してマリネされ、前もってピーナッツソースも準備されています。串刺しにした鶏肉を焼くこの手法は、インドネシアでは非常に伝統的なものです。マリネソースの材料や炭の種類、調理時間などの違いで、各屋台が独自の味を提供しています。
その他、日本の焼き鳥や中国の辣子鶏（鶏肉の唐辛子炒め）、日本の伝統的な鶏肉のラーメンなど、当社は世界各地の人気の鶏料理を研究してきました。